Gwiazdorska kuchnia za 5 euro

To co miejscowi wiedzą od dawna, teraz jest już potwierdzone. Singapurskie jadłodajne należą do najlepszych na świecie. Kilkadziesiąt z nich znalazło uznanie w renomowanym przewodniku Michelin.

{nbase:fileProperty(propertyName: 'alternative', falId: {item})}

Moda na „Hawker Chan” zaczęła się w 2016 r. Dzięki autorskiemu daniu, Soya Chicken Rice, kram z jedzeniem na Smith Street został odznaczony gwiazdka Michelina. Od tego czasu „gwiazdorska kuchnia uliczna” jest na ustach wszystkich. „Hawker Han” nie jest jedyny.

W międzyczasie powstało wiele różnych straganów z jedzeniem ulicznym, które przekonały do siebie nawet najwybredniejsze podniebienia. W samej tylko kategorii „Bib Gourmand” polecającej miejsca z wyśmienitym jedzeniem w niskiej cenie, z Singapuru wymieniono aż 40 takich miejsc.

Najwięcej z nich znajduje się w Hawker Centres i strefach gastronomicznych; każda z nich oferuje własne specjały.

A wybór jest szeroki: Michelin Guide

Hill Street Tai Hwa Pork Noodle

Bardzo chętnie odwiedzany stragan z ulicznym jedzeniem, znajdujący się w jednej ze stref gastronomicznych na Crawford Lane, w Kellang , słynie z potrawy Bak Chor Mee, czyli makaronu z wieprzowiną i miętą.

Tradycja rozpoczęta w latach 30 XX. wieku na Hill Street (stąd nazwa), jest z sukcesem kontynuowana przez kolejne pokolenie Tang Chay Sen.

Obydwa te miejsca, w roku 2016 Hawker Chan i Hill Street Tai Hwa Pork Noodle, jako pierwsze w Singapurze otrzymały gwiazdkę Michelin.

Zai Shun Curry Fish Head

To nie tylko wymienione w nazwie curry z rybiego łba, lecz także inne smakowite dania z owoców morza. Serwowany na miejscu jest też tzw. „Teochew Porridge” - południowochińska owsianka.

Ta prosta knajpa została założona 40 lat temu przez Ong Cheng Kee, który już w wieku 14 lat pasjonował się gotowaniem, a jako 20-latek stał się samodzielnym kucharzem.

Ten wymieniony z nazwy w Bib Gourmand lokal znajduje się w zachodniej części Singapuru, na ulicy Jurong East Street obok Yohua Village Market & Food Centre.

Lian He Ben Ji Claypot

Także nazwa tego lokalu zdradza sposób, w jaki przygotowywane są potrawy z ryżem, czyli w glinianym garnku na kuchni opalanej węglem drzewnym. Ten proces trwa przynajmniej godzinę, ponieważ wszystko jest robione ze świeżych produktów.

Ta jednogarnkowa potrawa, składająca się z ryżu, kurczaka, kaczej wątróbki (Lap cheong) i solonej ryby przyciąga rzesze lokalnych fanów.

Wyróżniona przez Bib Gourmand garkuchnia od roku 1983 znajduje się w Chinatown Complex Food Centre na Smith Street i jest prowadzona przez pierwszorzędną kucharkę, Panią Lee, oraz jej siostry i kuzynki.

Dziedzictwo narodowe - Centra Hawker

Są niczym jadalnie Singapurczyków – ponad 110 Centrów Hawker rozsianych jest po całym kraju. Niekiedy stanowią część kompleksów mieszkalnych; znajdują się też w halach targowych lub rozciągają się wzdłuż ulic lub na placach.

Zasada jest prosta: połowa Azji preferuje jedzenie uliczne; tu ludzie wybierają potrawę, siadają przy wspólnym stole i rozkoszują się posiłkiem.

Również wasz portfel poczuje się jak na diecie, ponieważ dania najczęściej kosztują grosze, dosłownie kilka dolarów singapurskich.

Konkurencja jest zacięta, co pokazuje wiele wpisów w przewodniku Michelin. W samym tylko popularnym „Amoy Street Food Centre”, cztery z nich zaznaczone są w Bib Gourmand. Do tego doszło jeszcze wyróżnienie dodatkowe. W grudniu 2020 centra Hawker zostały wpisane na Listę Niematerialnego Dziedzictwa UNESCO.

Stanowią niezwykle istotną przestrzeń społeczną, która łączy wiele kultur i wzmacnia wspólnotę. Innymi słowy: singapurskie centra Hawker nie tylko uszczęśliwiają podniebienia, ale też w istotny sposób przyczyniają się do wzajemnego zrozumienia między narodami.

„Kocham Singapur, jego mieszkańców i tutejsze jedzenie. Podróż przez Centra Hawker w tym mieście, możliwość skosztowania pysznych potraw jest prawdziwą ucztą dla zmysłów. Chciałbym osobiście spotkać dwóch przedstawicieli kultury Hawker - Chana i Douglas Ng i zainspirować się ich kunsztem kulinarnym – klasa sama w sobie!”

Johann Lafer

Więcej artykułów

Kawa na sposób klasyczny

Jedzenie spotyka się z naturą

Wszystkie artykuły

I dalej?

Przeczytaj artykuł ponownie Wszystkie artykuły Udostępnij

All stories from this author